俗話說“民以食為天”，大家都知道飲食在生活中的重要性，尤其是中小學(xué)生的飲食，更要注重營養(yǎng)均衡。學(xué)校餐廳的職責(zé)就是服務(wù)學(xué)生，餐廳的質(zhì)量好壞也決定了學(xué)生們的生活質(zhì)量，從而也會影響學(xué)生們的學(xué)習(xí)和身體健康。

同學(xué)們清晨誦讀完畢后，都在餐廳門口排好隊(duì)伍，高喊嘹亮的班級口號后，有秩序的進(jìn)入餐廳排隊(duì)打飯。打飯過程中打飯的師傅們耐心詢問孩子們想要吃的菜品，并小心翼翼的把飯菜盛到同學(xué)們的餐盤之中。打餐人員都穿著規(guī)定的服裝，頭帽和口罩嚴(yán)格保證打餐環(huán)節(jié)食品的干凈衛(wèi)生，學(xué)生們找到本班固定的位置排隊(duì)，排隊(duì)過程中沒有人大聲講話，喧嘩，打完后便在餐桌上開始就餐，陽光學(xué)校餐廳倡導(dǎo)“無聲餐廳，光盤行動”，同學(xué)們都自覺遵守著，每一個都吃的津津有味，有的餐盤里都吃得干干凈凈，從小就養(yǎng)成了愛惜糧食的好習(xí)慣。吃過飯以后，同學(xué)們都很自覺的把板凳放入了餐桌底下，在孩子們就餐完畢以后，餐廳又變得整整齊齊，并且同學(xué)們把吃過的餐盤餐碗有序的排列在固定的位子上。

餐廳廚房的烹飪間，配菜間，主食庫，副食庫，洗碗間。來觀摩廚房師傅們的操作情況同時幫助大家了解一下我們的餐廳廚房環(huán)境。

進(jìn)入廚房，就看到忙碌的餐廳師傅們，他們每個人都有各自不同的分工，有負(fù)責(zé)炒菜的，有負(fù)責(zé)清洗，切菜的人員，有負(fù)責(zé)面食的人員們等，并且他們?nèi)膛宕骺谡趾兔弊樱┲?guī)范，用于保證食品安全衛(wèi)生。另外非常重要的就是各類廚房用品及器具的擺放，它們都分門別類的標(biāo)注好了位置，并且都有序的擺放在應(yīng)有的位置上。“毛巾不回家，我就不回家”細(xì)致到每個毛巾的用途，都有它特定的位置。另外毛巾、刀具、砧板等都有專用的消毒柜進(jìn)行清洗消毒，同學(xué)們使用的餐碗和餐盤筷子等等也是經(jīng)過了專業(yè)器材設(shè)備的的清洗和消毒。

為了解和規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，我們也對餐廳管理人員丁總進(jìn)行了解。通過和丁總談話中了解到，餐廳工作人員除了要遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及中小學(xué)食品安全管理等規(guī)章制度外，還要遵守餐廳自定的“四D管理模式”以此為標(biāo)準(zhǔn)打造規(guī)范化食堂。其中包括：1、整理到位。精確到對各類器具物品的擺放等 2、培訓(xùn)到位。對餐廳員工定期培訓(xùn) 3、執(zhí)行到位。對各個工位的監(jiān)管檢查監(jiān)督 4、責(zé)任到位。對每一個工位做的工作的執(zhí)行度、精確度、每個工位的工作流程、及人員定點(diǎn)、每個人在每個點(diǎn)干什么都分配的非常細(xì)致。從“4D”管理模式16個字中涵蓋了學(xué)校餐廳管理等各個方面。并且也要把陽光學(xué)校餐廳食堂打造成全區(qū)的“標(biāo)桿食堂”。

學(xué)校餐廳制定了完善的學(xué)校食堂制度體系，具體內(nèi)容有各種餐廳人員管理規(guī)章制度與標(biāo)準(zhǔn)以及各人員的職責(zé)，包括現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)，炒、炸、烤制之類食品的管理標(biāo)準(zhǔn)，同時也包括了加工前檢查，青菜挑揀、清洗等程序，以及洗菜池，洗肉池，洗魚池分開使用等衛(wèi)生要求。除此之外還有煤氣、天然氣泄漏應(yīng)急預(yù)案等措施。通過這些規(guī)章制度的嚴(yán)格遵守和實(shí)施來保證全校師生的飲食健康和安全。

接著來到主食庫和副食庫，上面都標(biāo)有進(jìn)出庫的時間，進(jìn)出賬要做到位，主食庫里面包括了平時吃到的主食各種米、面及豆類等食品。副食庫就是平時用到的醬油，醋、油調(diào)料等等。常備的原材料包括了米、面、油、干條等都要在10日內(nèi)用完，并且要實(shí)行“左進(jìn)右出”的規(guī)則，確保食品的日期新鮮。關(guān)于進(jìn)貨的渠道也是最關(guān)心的問題，為此也對餐廳管理丁總進(jìn)行了解，餐廳的供貨商都是要經(jīng)過嚴(yán)格篩選的，除了必須的經(jīng)營許可、衛(wèi)生許可、檢疫合格證等還需要具有一定規(guī)模，原材料都是在廠家直接進(jìn)貨的。另外原材料的選擇要遵守“4個禁止”，1、嚴(yán)禁采購員購進(jìn)腐爛變質(zhì)的原材料。2、嚴(yán)禁庫管收腐爛變質(zhì)的原材料。3、制作人員嚴(yán)禁領(lǐng)取腐爛變質(zhì)的原材料。4、操作員嚴(yán)禁制作腐爛變質(zhì)的原材料等四個方面確保全校師生的食品健康安全。

除此之外，學(xué)校餐廳的每日菜譜也是進(jìn)行了精心的營養(yǎng)搭配的，很注重食物一些禁忌，例如胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜同食，黃瓜不宜與辣椒、菠菜同食；豬肉忌與牛肉，驢肉、羊肝同食.....對于學(xué)校餐廳團(tuán)餐的基本要求，餐廳也對不同的年齡段所需的營養(yǎng)要求進(jìn)行搭配，奶、蛋、肉、水果、青菜、主食、油、食鹽等等都有一定的攝入量而且是經(jīng)過專業(yè)的食品搭配師進(jìn)行搭配的，每天的菜至少保證13個菜，2個大葷，4個小葷，主食里包括了大米、饅頭、花卷、水餃、包子、面條、大餅、發(fā)糕、餡餅、燒餅、蒸蛋糕、五香雞蛋等等。食品菜單內(nèi)容非常豐富，讓孩子們不僅喜歡吃愛吃，而且還要保證每日內(nèi)身體各方面所需要的營養(yǎng)和能量。

為了保障學(xué)生們的飲食安全，學(xué)校開展了規(guī)范細(xì)致的工作，除了要制定營養(yǎng)食譜外，還要根據(jù)學(xué)校要求每大周公布學(xué)生的食譜以便于家長進(jìn)行觀看和了解孩子每日飲食情況。為了保證食品安全，食堂專門配備了冷藏留樣柜，對每日菜品進(jìn)行留樣用于檢測。留樣大都要求48小時，但是學(xué)校餐廳留樣要求已達(dá)72小時。

關(guān)于餐廳剩飯的處理，所剩的飯菜全都倒掉，饅頭、花卷等面食基本上都是根據(jù)孩子們定量的制作的，基本很少有剩余的情況，即使有剩余的情況也會封裝進(jìn)行冷藏，超過兩天就要進(jìn)行清理和處理。

節(jié)約用餐，不剩菜不剩飯；安全用餐，放心油放心菜；衛(wèi)生用餐，用公勺用公筷；文明用餐，不喧嘩不吸煙；健康用餐，這是文明餐桌公約。“文明健康，有你有我”希望每一位陽光學(xué)子，在陽光都能健康快樂成長！